Devido ao aumento na procura e demanda por produtos lácteos, o estudo de suas composições químicas e das alterações que ocorrem durante o armazenamento é extremamente importante. Por isso, é necessário que se desenvolvam técnicas analíticas eficientes na investigação dos elementos constituintes de tais produtos, sendo que a espectroscopia de energia dispersiva de raios-X (EDS) acoplada ao microscópio eletrônico de varredura (MEV) é uma técnica que está se tornando mais explorada nesse âmbito. Por conta da carência de trabalhos publicados envolvendo a técnica supracitada na caracterização de produtos lácteos, este trabalho objetivou expandir o conhecimento sobre o método na área de laticínios. Na análise de amostras lácteas, o MEV fornece informações valiosas sobre a morfologia das partículas, o que é fundamental na escolha das partículas alvo. Posteriormente, através do EDS, é feita a análise elementar da superfície nas partículas alvo. Na literatura científica, observa-se a utilização do EDS acoplado ao MEV para caracterizar amostras de leite em pó, sendo relatada a predominância dos elementos carbono e oxigênio, além da presença de minerais. Ainda, as concentrações de carbono, oxigênio e nitrogênio, obtidas por meio do EDS, puderam ser aplicadas em uma fórmula matricial que permitiu o cálculo do conteúdo superficial de compostos constituintes das amostras, isto é, proteínas, lactose e gordura. Logo, pelo exposto no decorrer do trabalho, pode-se concluir que o EDS acoplado ao MEV é uma técnica de microanálise com grande potencial para ser mais explorada e utilizada na caracterização elementar da superfície de partículas que compõem amostras lácteas.