Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da substituição do amido pré-gelatinizado por amido resistente no metabolismo de lipídeos e de carboidratos em ratos machos Wistar. 20 ratos machos foram divididos em dois grupos, um grupo recebeu uma dieta com 9,5% (DAP) e o outro grupo com 18,1% (DAR) de amido resistente durante 22 dias. Foram analisados peso, consumo de ração e água, e quantificadas as concentrações de colesterol e de triglicerídeos no soro e no músculo, e de glicogênio hepático e muscular. Os dados foram analisados por teste de Tukey (p>0,05) e gráficos box-plot. Não houve diferenças significativas na ingestão de ração e água, mas os animais do grupo DAP apresentaram aumento de peso (51,12g para 55,27g) enquanto os do grupo DAR diminuíram (49,01g para 44,15g). O grupo DAR apresentou diminuição de triglicérideos, colesterol total no soro (de 125,761 mg/dL para 104,874 mg/dL) e do glicogênio muscular, mas aumento de triglicerídeos no músculo gastrocnêmio em comparação com o grupo DAP (de 0,160 mg/dL para 0,259 mg/dL). Estes resultados apontam para a diminuição na velocidade de absorção da glicose no grupo de animais com dieta com maior quantidade de amido resistente, que pode ter induzido diminuição nos processos de síntese de triglicérideos e de colesterol levando ao aumento do catabolismo destes substratos pelo organismo, e adaptação plástica dos músculos para utilização de ácidos graxos no seu metabolismo oxidativo.