O leite de oleaginosas mais especificamente da castanha-do-pará é um alimento de alto valor nutricional que pode ser utilizado como matéria-prima para diversas preparações ou ser consumido in natura como substituto dos leites de origem animal, tornando-se opção viável para intolerantes a lactose, ou indivíduos que possuem como estilo de vida o veganismo. O uso de leite vegetal e a inserção de farinhas como a de semente de jaca como substituto para o cacau vem sendo estudada, promovendo o aproveitamento da semente e a inserção de nutrientes as preparações. Diante do exposto objetivou-se desenvolver formulações de cookies adicionado de doce do leite da castanha-do-pará e da farinha da semente de jaca, bem como avaliar suas características sensoriais. Para tanto, foi elaborado duas formulações de cookies, doce de leite vegano e avaliados quanto as características sensoriais por meio de teste afetivo utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. Como resultados, observou-se que as notas atribuídas pelos provadores na análise sensorial dos cookies variaram entre 6,9 – 7,9, para os atributos avaliados, situando-se entre os termos hedônicos gostei ligeiramente e gostei moderadamente, respectivamente. Para a intenção de compra as notas situarem-se entre 4,2 e 4,3 referente ao possivelmente compraria na escala hedônica. Desta forma conclui-se que o cookie vegano possui características sensoriais satisfatórias e obteve boa aceitabilidade sensorial, sendo a farinha da semente de jaca e o leite da castanha do Pará ingredientes em promissores na indústria da panificação.