У статті наведено результати комплексу досліджень зі встановлення впливу носіїв заліза органічного та неорганічного походження на технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів антианемічного призначення та фізіологічну ефективність розроблених продуктів. В статье приведены результаты комплекса исследований с установления влияния носителей железа органического и неорганического происхожджения на технологический процесс производства хлебобулочных изделий антианемического назначения и физиологическую эффективность разработанных продуктов. Has been studied the influenced of results of complex research to establish of carriers of organic and inorganic iron on the process of production of bakery products antianemic destination and physiological efficiency of the developed products.