Визначено оптимальні параметри гідролізу цикорної сировини лимонною кислотою зі збереженням у кінцевому продукті максимальної кількості цінних мінеральних та органічних компонентів цикорію. ; Определены оптимальные параметры гидролиза цикорнои сырья лимонной кислотой с сохранением в конечном продукте максимального количества ценных минеральных и органических компонентов цикория. ; The optimum parameters of hydrolysis chicory raw citric acid with safe conservation in the final product the maximum amount of valuable mineral and organic components chicory.