The conversion of endogenous iron from wheat bran into hemoglobin was evaluated by a hemoglobin regeneration assay in weanling anemic rats. Iron repletion diets were formulated with both baked and unbaked wheat bran in the form of muffins and with FeSO4 as the reference standard. Hemoglobin iron regeneration efficiency for FeSO4 was 65.1 percent, whereas similar values for wheat bran in various experimental diets ranged from 46.1 to 66.5 percent. Baking of the muffins increased significantly (P ≤ 0.05) the hemoglobin iron regeneration efficiency. The hemoglobin iron regeneration efficiency and apparent absorption were further enhanced by supplementing diets with orange juice or ascorbic acid. Citric acid showed no significant influence on hemoglobin iron regeneration efficiency. These results demonstrate a positive effect of baking and the presence of certain organic acids on the bioavailability of endogenous iron from wheat bran.RésuméLa conversion du fer endogène de son de blé en hémoglobine fut évaluée par la mesure de la régénération d'hémoglobine chez des rats anémiques sevrés. Des diètes saturées de fer furent formulées avec du son de blé cuit et non cuit sous la forme de petits gâteaux et avec du FeSO4 comme témoin. L'efficacité de régénération du fer de l'hémoglobine pour le FeSO4 fut 65.1%, tandis que les valeurs similaires pour le son de blé dans diverses diètes expérimentales varièrent de 46.1 à 61.5%. La cuisson des petits gâteaux augmenta significativement (P ≤ 0.05) l'efficacité de régénération du fer de l'hémoglobine. L'addition de jus d'orange ou d'acide ascorbique aux diètes augmenta davantage l'absorption apparente et l'efficacité de régénération du fer de l'hémoglobine. Cette efficacité ne fut pas affectée par la présence d'acide citrique. Ces résultats démontrent que la cuisson et la présence de certains acides organiques ont un effet positif sur la biodisponibilité du fer endogène du son de blé.