The theses shows the use of beer protein in bakery products. The expediency of using the developed complex bakery improver "Freshness" on the basis of beer protein to extend the shelf life of baked goods made from wheat flour. В тезах наведено можливість використання пивного білка в хлібобулочних виробів. Показано доцільність застосування розробленого комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість» на основі пивного білка, для подовження терміну зберігання хлібобулочних виробів з пшеничного борошна. В тезисах приведена возможность использования пивного белка в хлебобулочных изделиях. Показана целесообразность применения разработанного комплексного хлебопекарного улучшителя «Свежесть» на основе пивного белка, для продления срока хранения хлебобулочных изделий из пшеничной муки.