Não existe relação mais intima do que a do homem com o ato da alimentação. O que se come, como se come e onde se come, definem qual a cultura alimentar que se está inserido. A intrínseca relação entre o turismo e a gastronomia sempre ocorreu, porém pouco percebido ou estudado em trabalhos acadêmicos. Este levantamento teve como objetivo comparar as preparações culinárias oferecidas no café da manhã de uma rede hoteleira no Brasil e identificar diferenças da cozinha regional, com o intuito de garimpar evidências de que existem diferenças regionais no Brasil e que estas diferenças foram marcados inicialmente pelas culturas indígena, africana e portuguesa e mais recente pelos estrangeiros de diferentes regiões da Europa, ocorrendo a hibridização com nossos valores culinários, contribuindo para a regionalização do café da manhã. Esse fato peculiar de consumo demonstra que o desjejum matinal nos hotéis é um potencial inexplorado pelo trade hoteleiro nacional.