A tilápia do Nilo é identificada como uma espécie de água doce que pode ser utilizada como uma alternativa para a produção de peixes em conservas, por ser amplamente cultivada no país e popular entre os consumidores. Objetivou-se avaliar enlatados de filé de tilápia (Oreochromis niloticus) em diferentes molhos de cobertura: água e sal; óleo comestível e molho com tomate, por meio de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais com 15 meses de armazenagem para testar a hipótese de qualidade e aceitação do produto após o tempo de armazenagem. As tilápias foram obtidas em entreposto de pescado localizado na microrregião de Toledo, Paraná, Brasil, e enlatadas industrialmente em planta com selo de Inspeção Federal, seguindo os procedimentos comerciais e sanitários vigentes. Os produtos atenderam ao padrão exigido pelas normas sanitárias. As análises microbiológica e centesimal foram realizadas em laboratório, seguindo as normas internacionais. A análise experimental sensorial foi realizada conforme metodologia de Dutcosky e aplicado o delineamento inteiramente casualizado para a análise de variância dos atributos. A tilápia com molho de tomate e com molho de óleo comestível obtiveram médias estatisticamente iguais, sendo as preferidas pelos julgadores. Portanto, o enlatamento de filés em molhos de tomate e óleo comestível demonstrou ser uma alternativa para contribuir com o tempo de prateleira e possibilidade de agregar valor à matéria prima. Resultado atribuído à praticidade do produto temperado. O enlatamento com molho natural apresentou resultados ligeiramente menores, mesmo assim os resultados indicam um bom grau de potencialidade.