Esse trabalho tem por objetivo verificar diversas variáveis relevantes ao consumo da carne de ovinos, buscando estabelecer o perfil dos consumidores desse produto no município de Poço Verde, Sergipe. Neste sentido, foram entrevistados 50 consumidores de carne ovina do município por meio de questionário semiestruturado de múltipla escolha, realizado no mês de novembro de 2020, onde foram abordados diversos aspectos relacionados ao consumo de carne. As informações obtidas foram organizadas em planilha da Microsoft Excel (2010), para posterior interpretação dos dados alcançados. Obteve-se como resultado que o sabor é o principal motivo limitante no consumo da carne ovina, assim como variáveis relacionadas a tradição no consumo e o preço ofertado, sendo importantes no processo de aquisição do produto na região. Tendo em vista que os locais de comercialização, a pouca variedade e a coloração da carne ovina atrelada ao teor de gordura, também influenciam no consumo deste produto. O trabalho aponta o comportamento, exigências e percepções dos consumidores de carne ovina, tornando-se uma ferramenta fundamental para a cadeia produtiva, uma vez que, pode ser ampliado e aperfeiçoado para pesquisas futuras com maiores abrangências.