Introdução: No âmbito hospitalar, a alimentação e a nutrição têm o objetivo de restaurar a saúde dos pacientes, disponibilizando o aporte essencial e adequado de nutrientes. Objetivo: Analisar o perfil dos recursos humanos em serviços de alimentação e suas possíveis implicações no contexto da segurança alimentar em unidades produtoras de refeições hospitalares na cidade de Aracaju, Sergipe. Método: Foi aplicado um questionário semiestruturado, buscando informações acerca da caracterização da organização funcional e dos recursos humanos das unidades avaliadas. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Sergipe. Foram analisados dados de 211 funcionários, sendo a maioria do sexo feminino, com ensino médio completo. Resultados: Todas as unidades avaliadas possuíam responsável técnico (nutricionista), e realizavam capacitações e treinamentos com os funcionários. No entanto, as empresas demonstraram problemas na contratação de funcionários em variados cargos, estes diretamente relacionados a falta de experiência, de conhecimento técnico e de capacitação profissional. Conclusão: Observou-se que a maioria dos funcionários avaliados não possuem cursos profissionalizantes na área em que atuam. Para minimizar essa deficiência, vê-se como necessário a realização de treinamentos e capacitações, uma estratégia eficiente e de baixo custo, desde que estas sejam realizadas de maneira contínua.