O pimentão (Capsicum annum L.) é uma hortaliça altamente perecível, o que reduz a sua vida pós-colheita, caso não seja conservada adequadamente. Objetivou analisar a eficiência de diferentes revestimentos plásticos sobre a conservação pós-colheita do pimentão verde. Os pimentões foram adquiridos na CEASA de São Luís (MA) e encaminhados ao laboratório. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado, em parcela subdividida no tempo (3, 6, 9 e 12 dias de armazenamento), com três tratamentos (sem embalagem, filme plástico e saco hermético), quatro repetições e dois frutos por parcela (bandeja). Os pimentões foram armazenados sobre bancada, em condição ambiente (T = ± 25°C; UR = 48%), durante 12 dias. Avaliaram-se a perda de massa fresca, acidez total titulável (ATT), pH e sólidos solúveis totais, bem como suas correlações no amadurecimento do pimentão. Ao término do estudo, recomenda-se o uso de saco hermético na conservação pós-colheita de pimentão verde, pois esta tecnologia propicia conservação de importantes atributos de qualidade, como a massa fresca, acidez, pH e sólidos solúveis, durante 12 dias de armazenamento ambiente. Isso pode reduzir perdas quantitativas e/ou qualitativas, com reflexos positivos nos indicadores socioeconômicos e ambientais da comercialização de pimentão verde.