O Nordeste é uma região que se destaca como principal produtor de frutas no Brasil, com grande diversidade de frutas tropicais ainda pouco exploradas, como por exemplo o umbu que possui quantidades significativas de nutrientes, nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um suco tropical de umbu da polpa congelada e do fruto in-natura. Todas as amostras foram submetidas as análises microbiológicas, por 90 dias, análises físico-químicas e a determinação de compostos bioativos, durante 120 dias de estocagem. Os resultados encontrados em ambos os sucos, apresentaram boas características microbiológicas, físico-químicas e nutritivas, no período de armazenamento estudado. Portanto, foram obtidos sucos de umbu com adequados parâmetros tecnológicos e alto potencial de valorização desta fruta regional, com características para atender a demanda crescente por alimentos nutritivos e com praticidade para o consumo.