O presente estudo teve como objetivo extrair amido de sementes de feijão preto e ajustar modelos matemáticos empíricos aos dados obtidos experimentalmente na sua cinética de secagem. A extração do amido das sementes de feijão preto foi realizada fazendo-se o uso de uma solução de metabissulfito de sódio (0,5 %). A pasta obtida após o processo de extração foi submetida a uma cinética de secagem nas temperaturas de 40, 50 e 60 °C e velocidade do ar de 1,5 m s-1. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos empíricos, no qual foram avaliados através dos indicadores estatísticos coeficiente de determinação (R2) e função qui-quadrado (X2) e por fim o rendimento de extração foi calculado como porcentagem de massa do amido obtido em relação à massa bruta das sementes de feijão preto. O coeficiente de determinação (R2) de todos os modelos aplicados apresentaram valores superiores a 0,98 (R2 >0,98) e o modelo de Page apresentou os menores valores para função qui-quadrado, no qual variam de 0,005637 a 0,003212. Os valores de rendimento de extração variaram de 45,35 a 47,62% sendo o maior percentual obtido na temperatura de 60 °C. No entanto, o modelo de Page na temperatura de 50 °C é o mais adequando para representar esse estudo, pois apresentou o maior valor de R2 (0,9998) e o menor valor da função qui-quadrado (0,3212x10-2).