Brazilian Journal of Food Research, 3(10), p. 148, 2019
DOI: 10.3895/rebrapa.v10n3.9201
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Os revestimentos ou coberturas comestíveis são uma alternativa para a conservação de frutas pós-colheita, além de promover alguns benefícios como manutenção da cor, diminuição da perda de massa, propriedades de barreira, esses compostos são de fácil aplicação e biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo fazer uma revisão sobre os revestimentos comestíveis proteicos zeína, glúten de trigo, gelatina e proteínas do soro do leite. Os trabalhos mostram que os revestimentos mantêm as características sensoriais, além de aumentar a vida útil dos frutos.