O presente trabalho tem como objetivo realizar a cinética de secagem dos resíduos de uva cv. “Isabel” em diferentes temperaturas do ar de secagem e ajustar os dados experimentais obtidos aos modelos matemáticos empíricos. A cinética de secagem dos resíduos da uva (cascas + sementes) foi realizada em estufa de circulação de ar com velocidade de 1,5 m s-1, nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C, onde as amostras foram dispostas em bandejas de aço inoxidável, até peso constante. Aos dados experimentais foram aplicados os modelos matemáticos empíricos de Handerson e Pabis, Lewis e Page, no qual foram avaliados os indicadores estatísticos qui-quadrado, e coeficiente de determinação R2. De acordo com o coeficiente de determinação (R2) os modelos apresentaram valores superiores a 0,93 para todas as temperaturas aplicadas, enquanto que analisando o qui-quadrado ( ) pode-se observar que o modelo de Page apresentou os menores valores. As maiores taxas de remoção de água dos resíduos ocorrerem nas maiores temperaturas (70 °C) e o período de taxa de secagem decrescente só foi observado após os 100 minutos de secagem. Como sugestão de trabalhos futuros, pode-se realizar um caracterização física, físico-química e tecnológica do material desidratado e avaliar a influência das temperatura do processo nesses parâmetros.