Este estudo objetivou-se determinar o rendimento,a prospecção fitoquímica, o conteúdo de compostos fenólicos totais ea atividade antimicrobiana promovida pelos extratos vegetais das partes aéreas Origanum vulgare, do rizoma Curcuma longa e Zingiber officinale, hidroetanólicos 70% obtidos no mercado central de São Luís – MA, Brasil.Os extratos foram produzidos a partir do processo de maceração no mês de junho de 2018. O rendimento em porcentagem foi determinado a partir do material in natura,a triagem fitoquímica dos extratos foi realizada através de métodos qualitativos colorimétricos e de precipitação. O conteúdo de fenólicos totais foi determinado através do método colorimétrico utilizando reagente de Folin-Ciocalteau. Para avaliação da atividade antimicrobiana utilizou-se isolados obtidos a partir do degelo do peixe.O rendimento foi de 20,03%, 26,32% e de 2,8%, e para conteúdo de fenólicos totais de 138,79; 250,95 e de 100,12 mg EAT 100 g-1, respectivamente para O. vulgare, C. longa e Z. officinale. A triagem fitoquímica dos extratos exibiu a presença de positiva para fenóis, alcaloides, triterpenos, flavononas, flavonóis, catequinas, flavonoides e esteróides. A atividade de inibição antibacteriana apresentou bons resultados,expressos em concentração de inibição mínima CIM para os três extratos vegetais avaliados, em especial para C. longa que apresentou alta sensibilidade aos isolados bacterianos.Os resultados obtidos neste estudo apresentam os extratos de O. vulgare, C. longa e Z. officinale como possíveis agentes na extração de compostos fenólicos totais e como antibacteriano podendo ser empregados nas indústrias alimentícias, farmacêuticas, de biotecnologia e agrícola.