O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência da maltodextrina, goma arábica e dextrina sobre o pó da polpa de pitaia vermelha liofilizada. A polpa foi caracterizada através das análises de umidade, atividade de água, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, ácido ascórbico, cor, betalaínas e compostos fenólicos. A influência dos agentes carreadores sobre o pó foi avaliada através de um delineamento de misturas do tipo simplex centroide e a higroscopicidade, umidade, índice de Carr (IC) e a relação de Hausner (RH) dos pós foram determinados. A polpa de pitaia mostrou um grande teor de umidade e boas quantidades de ácido ascórbico e compostos fenólicos totais, baixos teores de acidez e sólidos solúveis. A higroscopicidade dos pós variou de 10,37 a 6,55% e o teor de umidade dos pós variaram de 3,17 a 4,78%. O índice de Carr das amostras variaram de 22,61 a 43,00% e da relação de Housner de 1,29 a 1,75. O aumento da concentração de maltodextrina e diminuição da dextrina e goma arábica na mistura, reduziu os valores de IC e RH. O aumento da concentração de dextrina na mistura contribuiu para redução da umidade dos pós, e o aumento da goma arábica contribuiu para o aumento da higroscopicidade dos pós. Dentre as agentes carreadores utilizados, a maltodextrina foi a que mais contribuiu para a melhor fluidez do pó da polpa de pitaia.