В статті розглянуто механізм впливу електрогідравлічного оброблення, як попереднього перед екстрагуванням, рослинної тканини на характер структурних змін клітин, проникність клітинних мембран та, як наслідок, на ефективність процесу екстрагування. В статье рассмотрен механизм влияния электрогидравлической обработки, как предыдущей перед экстрагированием, растительной ткани на характер структурных изменений клеток, проницаемость клеточных мембран и, как следствие, на эффективность процесса экстрагирования. The mechanism of influence of electro-hydraulic treatment is considered in the article, as previous before extracting, vegetable fabric on character of structural changes of cages, permeability of cellular membranes and, as a result, on efficiency of process of extracting.