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Hidr??lise de concentrado proteico de soro de queijo com tripsina imobilizada em res??duos da ind??stria cervejeira

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Abstract

Neste trabalho utilizou-se um sub-produto da ind??stria cervejeira proveniente do malte com um teor elevado em celulose, a dr??che, como suporte de imobiliza????o para tripsina. Efectuaram-se hidr??lises de concentrado proteico de soro de queijo com tripsina imobilizada com diferentes condi????es de pH e temperatura de forma a determinar os valores ??ptimos de opera????o. O perfil dos hidrolisados resultantes foi posteriormente analisado por cromatografia l??quida de alta performance em fase reversa. O valor ??ptimo de opera????o com tripsina imobilizada ocorreu a 60 ??C, superior ?? temperatura correspondente com enzima livre. A actividade da enzima imobilizada em dr??che foi bastante inferior ?? da enzima livre. O perfil de p??ptidos obtido com os dois tipos de enzima foi semelhante. ; Funda????o para a Ci??ncia e a Tecnologia (FCT); Fundo Social Europeu.