A couve manteiga da Geórgia (Brassica oleracea L. var. acephala) é uma hortaliça pertencente à família Brassicaceae, arbustiva anual ou bienal, cujo consumo no Brasil tem aumentado devido às novas pesquisas de suas propriedades nutricionais. O objetivo desse estudo foi acompanhar o desenvolvimento da couve a partir da germinação nas causas de variação. O estudo experimental foi conduzido na casa de vegetação da Universidade Estadual de Alagoas campus I durante os meses de outubro a dezembro de 2020. As sementes usadas para o cálculo de índice de germinação (IG) e índice de velocidade de germinação (IVG) foram semeadas em sementeira utilizando o substrato de casca de arroz carbonizada, foram utilizadas 96 células e 5 sementes em cada uma delas, totalizando 480 sementes. Nos vasos o delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e cinco repetições. As variáveis de pré-colheita avaliadas foram: altura da planta (AP), diâmetro do caule (DC) e o número de folhas (NF), já na pós-colheita: massa fresca (MF), massa seca (MS), tamanho da raiz (TR) e tamanho total (TT). O registro dos dados foi feito semanalmente e depois analisados estatisticamente, através do programa Agroestat para verificar a análise de variância - ANOVA e a comparação de médias, através do teste Tukey a 5% de probabilidade. A germinação apresentou bons resultados e houve diferença significativa entre os tratamentos, sendo o esterco caprino o que apresentou melhor resultado.