O coco é um fruto de grande importância econômica. A água de coco é utilizada como reidratante natural, bebida energética e auxilia no tratamento de diversos problemas de saúde. No entanto, sua qualidade pode sofrer alterações durante o desenvolvimento do fruto. O objetivo foi avaliar a qualidade de frutos e da água de coco de quatro cultivares. Cocos das cultivares Anã Amarela (AA), Anã Vermelho (AVE), Anã Verde (AVO) e Coco Hibrido (CH) foram colhidos, higienizados e perfurados para extração da água. Os diâmetros transversal e longitudinal e o volume de água dos frutos foram quantificados. Os teores de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, rátio, minerais (cálcio, manganês, zinco, ferro e cobre) e condutividade elétrica da água foram avaliados. As características físicas dos cocos e físico-químicas da água foram semelhantes devido à padronização no cultivo e colheita. A qualidade de cocos das cultivares AA, AVE, AVO e CH não possuem grandes variações aos sete meses de idade.